2012/06/23 みそこね

天気：晴れ

今日は、第５回目味噌こねの日。
昨日煮た大豆は、片方の釜がイマイチ。大豆の煮え方が足りないので、早速火を付けてもう少し煮る。

材料の内訳は、
・無農薬大豆　３０キロ　山形産
・無農薬玄米　３０キロ（麹にした）千葉産
・塩：海の精　１６キロ

で、出来たキロ数は１１４キロ。
お米は水を含むと重量が１．３培くらいになるし、大豆は約２倍になるので、順当の結果。

私はこのうち２３キロを引き取って、来年出荷するようになったら月一で味噌を入れる予定。

原材料を全て購入しているので、原価がハンパなく高い。まあ、このうち大豆を自分で作ったとしても、海の精を使っている限りは原価は劇的には下がらない。
売り物とするには、悩ましい問題。
国産のしっかりとした海水塩を使いたいが・・・・・うーん。

2012/06/22 病院とお店巡り

天気：雨のち晴れ

一日雨のはずだったので、病院に行くことにしたのだが・・・・９時過ぎからピーカン。

病院は、血がドロドロなのでそれの治療というか薬をもらいにいくというか。

園主のすすめで、上田の病院に行っている。

診察は簡単なもので、血を採って終わり。結果は水曜日に電話で聞こう。１月に病院に初めて行ったときからすると１５キロばかり痩せているので、数値の結果が楽しみ。

それからの色々お店をまわる。

・無印良品：長野には思ったよりお店がない・・・小物を購入。

・soin cafe：いい感じなインテリア、ランチもおいしい、がちょっと高くないか？

・コナコナ：販売日が水木金12:00〜17:00というかなりハードルが高い焼き菓子屋さん

　　　　　　原材料が甜菜糖やら自然卵とか地粉だったり、すばらしい。

　　　　　　おいしゅうございました。

・わざわざ：すばらしいパン＆雑貨屋さん。また行こう。パンもおいしかったー

・ハレノヒ：マクロビの食事をだしてくれる、ご飯屋さん。おいしゅうございました。

で、完全に休みではなく、その後大豆を煮るため農園へ。

大釜を洗って、大豆を煮る。

麹は、一部麹がおきすぎて緑色になってしまった・・・・もう一歩だな。

2012/06/21 出荷と麹の間に

天気：曇り時々雨
最高気温：22.4℃
最低気温：13.1℃

＜今日の麹＞
とても、いい感じ。朝夕ともに温度はたぶん３０℃中頃。よく、麹菌がまわっている。
少し塊も出来ている、いい感じだー。
今朝までは、温度を確保するために山にしていた麹を、高さ１５センチくらいに平らにする。温度が高くなりすぎると調子が悪くなので、それを防ぐため空気に触れる部分を増やす。スジを３本ひく、これも空気に触れる部分を増やすため。
麹を見ていると、温度が高い中央部分よりも周辺部のほうが菌糸が増えている。園主と話して共通の見解は、周辺部の方が菌自体で温度湿度の調整が出来て醸（かも）しやすいのかもしれない。冬と違って今は外気の温度が温かいので、その状態で醸すのに十分な温度。なにかで今の時期が一番麹造りには適期というも見たことがあるし。
夕方、さらに麹を広げて、真ん中にいれるスジも広げた。

朝６時から収穫。の前、カッパに春ゼミがとまっていた。私は知らなかったけど、今時期春ゼミの蝉時雨が聞こえる。アブラゼミとかよりは小振りな蝉。

あ、台風の影響は今のところはなし。もしかすると前日蒔いた人参の種が流れているかもしれないけど、それは芽が出てからのお楽しみ


収穫は早くに終わったので、横道の畑に南瓜を植えに行く。品種は、４種類くらいあったけど、忘れてしまった・・・・たぶん、自家消費分。

午後から、出荷作業の続き・・・・が、どうも体調悪く１５分寝させてもらう予定が１時間寝てしまう。まあ、ボチボチ終了。

大豆を洗って、本日終了。



出荷した青梗菜。朝露がキレイ。もしかすると、朝露というより昨日の台風で水分過剰で調整して自ずから出しているのかもしれない。

大豆、１５キロ分。これで約半分。 

2012/06/20 大豆な日々

天気：晴れ
最高気温：27.1℃　暑つ！
最低気温：14.7℃

＜今日の麹＞
温度はたぶん３０℃前半、だいぶいい感じに麹がまわってきている。
これは味噌を作るための麹。今頃？味噌？そう、今更。
今年は４回みそこねをして、５回目。今回は某夫婦と私がメインで作ってお互い分けて、余った分を農園が引き取る形。
私は味噌の状態で２０キロ引き取る予定。来年、野菜の出荷を始めたら月１で味噌を入れる予定。

午前中、ハウスの片付け。苗がだいぶ減ってきたし、まだ定植していないトマトを定植するため、場所をあける。園主は、放射能測定に関して色々電話。

午後は、豆類の播種。ちょっと前も書いたかもしれないけど、もう一度。この日蒔いたのは、えんれいの途中から。
・枝豆用大豆（湯上がり娘、清水種苗）：２０００粒、2粒植え、３５メートルの畝約１８本、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・早嫁小豆（上田の丹野農園の自家採取）：２粒植え、３５メートルの畝約３本、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・大豆（えんれい、清水種苗）：２０００粒、２粒植え、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・白小豆（上田の丹野農園の自家採取）：３粒植え、３５メートルの畝約３本、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・水くぐり（岐阜の在来種）：２粒植え、３５メートルの畝約３本、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・黒小豆（上田の丹野農園の自家採取）：３粒植え、３５メートルの畝約３本、株間３０センチ、畝間７５センチ。
・鞍掛豆（協働学舎の自家採取）：２粒植え、３５メートルの畝約３本、株間３０センチ、畝間７５センチ。昨年の協働学舎の収穫祭で購入した大豆。


２粒植えと３粒植えの違いは、あまりなし。種を蒔ききるための増やしているだけ。ただ、３粒上の場合は間引きをしなくてはならないので、手間が増える。

2012/06/19 麹造り・台風４号がやってきた

天気：曇りのち雨（台風がやってきた）

午前中、園主は体験に来た人と人参・花嫁小豆・大豆（エンレイ）の播種とレタスとレモンバジルの定植。

私は、某夫婦と麹造りの為のお米蒸し。まあ、なんとか順調。プラスお餅をつくための餅米を蒸す。プラスお昼の用意。お米を蒸籠にセットして、蒸し上がったどうかをチェックして、畑に菜っ葉類を取りに行きー、蒸し上がったら次のお米をセットしてー、菜っ葉を切ってー、蒸し上がったかをチェックしてー、お湯を沸かして菜っ葉を茹でてー、ごまを炒ってすってもらいつつー、お米をチェックしてー、餅つき器に蒸し上がった餅米をぶち込んでー、お味噌汁を作りつつー、という感じでお昼ご飯。
ちょっと、餅米の蒸しが足りなかった、もう一つ。

午後は、麹造り。
米蒸しは、あくまで固め。芯が残っていなけりゃＯＫという感じ。芯が残っている部分があっても、おおむね蒸し上がっていたらＯＫ。
ということで、一部柔らかいお米があるけど、全体的には堅めの仕上がり。
麹菌を振りかけて、こするように、潰すのではなく傷を付けるような感じで麹菌をすり込むようにする。
全体的に混ぜて、終了。
さて、どうなるか。

それから、ミニトマトの定植。


台風がやってくるけど、このところの激務の疲れを癒すため温泉へ。

2012/06/18 出荷と麹造り準備

天気：晴れ
最高気温：暑い
最低気温：まあ、ぼちぼち

６時から収穫。
まずは、ハウス。次に四十町歩の畑。午前中の内に梱包まで済ます。
織座農園から出荷できる野菜も増えてきた、よかったよかった。レタスがとてもいいでき。

午後、段ボールに詰めてクロネコヤマトへ。
この時点で、１６時。

そこから、四十町歩の畑で、園主は青梗菜の定植、レタス類の定植。私はトラクターがけ。
さらにさらに、四十町歩の上の畑で、花嫁小豆の播種。

で、２０時に農家さんの家に戻り、そこから明日の麹造りの準備で３０キロのお米研ぎ・・・・・２１時半終了。
お疲れ様でした・・・・



出荷したレッドサラダボール、切れ込みが沢山あるレタス。

結球してきたキャベツのみさき。

同じく結球してきたレタス。 

アサツキの葱坊主、紫色がとてもキレイ。

ポットに蒔いたモロッコインゲンが発芽。

2012/06/17 休み

天気：雨のち晴れ


今日は、休み。先週の土曜日も休みだったけど、休みというか体が動かなかった（笑）。

農作業としては、この６月がピーク。８月にでだいたい作付けが最後となってしまう、短期集中型の地域。なので、忙しいのは仕方がないんだけど・・・ちょっと体がもたなかった。
一人で農業をする場合、体が動かないとか言っていられないから、なんらか自分で調整していかないと。


朝は、住んでいる地区の道普請（みちぶしん、と読む）。今回は、道路の草刈り。
研修棟の周りの草も茂っていたので、朝５時から仮払い機をバリバリかける。道普請は６時から。約２時間で終了。

洗濯をしてお出かけ、YUSHI CAFEへ。
このカフェは、かなりいい感じで大好き。休みの日中は混むらしいので、なるべく早く向かう。
ゆっくりコーヒーを飲みつつ、溜まっていた研修日誌を更新やら、お手紙をカキカキ。